ANTIPASTI E INSALATONE

ANTIPASTI

TAGLIERE DI SALUMI CLASSICO

€ 13.OO a persona

Bresaola, Lardo, Guanciale, Crudo di Parma, Coppa con verdurine in agrodolce e funghi misti sott'olio.

TAGLIERE DI SALUMI TREPALLINO

€ 14.OO a persona

Bresaola, slinziga di manzo, slinziga di maiale, salamino nostrano, pancetta violino di pecora, borsat di pecora con verdurine in agrodolce e funghi misti sott'olio

BRESAOLA E SCIATT

€ 16.OO

Fettine di bresaola con sciatt su insalata

SCIATT VALTELLINESI Gluten Free

€ 14.5O

Formaggio Latteria Livigno fritto in pastella di farina di grano saraceno su insalatina verde e perle di aceto balsamico.

€ 15.OO

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI

Accompagnate da marmellate fatte in casa

UNA PERNICE NEL BOSCO

I due petti vengono farciti con un patè di pernice e mirtillo nero avvolti nella sua pelle cottura veloce sotto vuoto poi scottati in padella, breve affumicatura a freddo con legno di abete, serviti con il suo fondo, la terrina avvolta con della bietola e finferli e delle polpettine fatte con carne di pernice

€ 20.OO

CAPRIOLO, ACQUA E SALE AL LAMPONE , GRANO SARACENO, BURRO, GINEPRO E PAN BRIOCHE

Carne cruda tagliata finemente, condita con olio evo e sale, acqua e e sale aromatizzata al lampone, grano saraceno soffiato, burro affumicato al ginepro e pan brioche tostato

€ 22.OO

FILETTO DI CONIGLIO, PATATE, SEDANO DI MONTE E VERZA

Filetto di coniglio ricoperto con una sfoglia di patata cotto a bassa temperatura poi passato in pentola con burro chiarificato olio di vinacciolo aromatizzato con sedano di monte e verza croccante

€ 18.OO

TERRINA DI VERDURE ESTIVE, LIMONE E PEPE, CAROTE E RUCOLA

Verdure passate al forno, pesto di rucola, tuille alle carote e perle di limone e pepe

€ 13.0O

DEGUSTAZIONE FORMAGGIO DI CAPRA AA STELLA ALPINA

Formaggi di Capra dell' Azienda Agricola Stella Alpina di Trepalle, accompagnati da marmellate caserecce

€ 16.0O

INSALATONE

VALTELLINA

Rucola, radicchio rosso, mele, bresaola, scaglie di casera e vinaigrette ai lamponi

€ 12.OO

INSALATA MISTA

antipasti e insalatone