ANTIPASTI E INSALATONE

ANTIPASTI

TAGLIERE DI SALUMI CLASSICO

€ 13.OO a persona

Bresaola, Lardo, Guanciale, Crudo di Parma, Coppa con verdurine in agrodolce e funghi misti sott'olio.

TAGLIERE DI SALUMI TREPALLINO

€ 14.OO a persona

Bresaola, slinziga di manzo, slinziga di maiale, salamino nostrano, pancetta violino di pecora, borsat di pecora con verdurine in agrodolce e funghi misti sott'olio

BRESAOLA E SCIATT

€ 15.OO

Fettine di bresaola con sciatt su insalata

SCIATT VALTELLINESI Gluten Free

€ 13.OO

Formaggio Latteria Livigno fritto in pastella di farina di grano saraceno su insalatina verde e perle di aceto balsamico.

€ 15.OO

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI

Accompagnate da marmellate fatte in casa

CERVO, RAPA ROSSA,SPINACI,NOCCIOLE TOSTATE,LAMPNI

Tartare di cervo e rapa rossa cotta sotto sale, spugna agli spinaci a ricordare il colore del muschio, nocciole tostate a finire acqua e

sale di barbabietola aromatizzata al lampone

€ 20.OO

MAIALINO, BROCCOLI, CIPOLLA DI TROPEA E BERGAMOTTO

Pancia di maialino in lunga cottura, broccoli sbollentati, cipolla in carpione, fondo di cottura della carne e maionese al bergamotto.

€ 18.OO

BRESAOLA PORCINI RUCOLA E CASERA CON PAN BRIOCHE

€ 15.OO

Lontano ricordo di un carpaccio di bresaola, fettine sottili di bresaola con scaglie di casera, perle al limone, olio alla rucola pan broche fatto in casa e polvere di cacao.

CAROTE, PISELLI, CAVOLO ROMANO, UOVO 65° E FONDUTA DI SCIMUDIN

Alla base crema di carote sporcata con ina crema di piselli, cavolo romano sbollentato, uovo morbido cotto a 65° a finire fonduta allo scimudin.

€ 13.0O

CARCIOFO, ZUCCA,OLIO ALLA MENTA E PESTO DI ZUCCHINA

Idea di un carciofo ripieno, carciofo cotto in brodo e poi passato al forno, servito su una purea di zucca ripieno con un pesto di zucchine a finire olio alla menta

€ 16.0O

INSALATONE

VALTELLINA

Rucola, radicchio rosso, mele, bresaola, scaglie di casera e vinaigrette ai lamponi

€ 12.OO

ITALIANA

Pomodori Cuor di Bue, Zucchine Grigliate, Basilico, Burrata, Crema di Pistacchio e Mandorle

€ 14.OO

INSALATA MISTA